全球來(lái)看，在外就餐或吃外賣(mài)的現象變得越來(lái)越普遍，并對個(gè)人飲食和家庭食品支出做出了巨大貢獻。例如，在2012年，英國個(gè)人每天攝入的能量約有10%來(lái)自于在家以外消費的食物，另外4%來(lái)自于在家吃的外賣(mài)食物。2009年至2012年，在家吃外賣(mài)食品的支出實(shí)際增長(cháng)了11%。同期，外出就餐的支出增加了7%，占家庭食品和非酒精飲料總支出的四分之一以上(26%)。

大家都有這樣一個(gè)普遍的認識，即在外就餐的食物往往不如在家準備的食物健康，特別是在能量和脂肪含量方面。這很可能解釋了為什么許多研究發(fā)現，在外就餐的頻率與總膳食的營(yíng)養質(zhì)量和體重之間存在密切關(guān)聯(lián)。

眾所周知，餐館準備的食物能量較高，脂肪和鈉含量高，但保護性營(yíng)養素含量較低。有證據表明，經(jīng)常在餐館用餐的人患脂肪癥、II型糖尿病和心臟病的風(fēng)險較高。

2018年一項前瞻性研究則發(fā)現，每周在外就餐的頻率和9年后的預期死亡風(fēng)險不相關(guān)，但在外就餐參與者全谷物、水果、膳食纖維、葉酸、維生素C、鉀和鎂的24 h膳食攝入量較低，而能量、能量密度和來(lái)自脂肪的能量較高，最終發(fā)生代謝性疾病的風(fēng)險增加。

然而，關(guān)于外出就餐與長(cháng)期健康結果之間關(guān)系的證據仍然有限。為此，來(lái)自美國愛(ài)荷華大學(xué)的研究人員對外出就餐的頻率與全因和特因死亡率的關(guān)系進(jìn)行了全面的研究，結果發(fā)表在《營(yíng)養與營(yíng)養學(xué)學(xué)會(huì )雜志》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）上。

該研究納入了1999-2014年國家健康與營(yíng)養檢查調查中的35084名20歲以上的成年人，他們在面對面的家庭訪(fǎng)談中以問(wèn)卷形式報告了自己的飲食習慣，包括外出備餐的頻率。通過(guò)鏈接到死亡記錄，確定截至2015年12月31日的全因死亡率、心血管死亡率和癌癥死亡率。

結果顯示，在291475人·年的跟蹤調查中，發(fā)生了2781例死亡，其中包括511例死于心血管疾病和638例死于癌癥。使用多變量Cox比例危險模型用于估計調整后的全因、心血管和癌癥死亡率的危險比。

在對年齡、性別、種族/民族、社會(huì )經(jīng)濟地位、飲食和生活方式因素以及體重指數進(jìn)行調整后，與那些很少吃外出準備的飯菜（＜1餐/周）的參與者相比，經(jīng)常吃外出準備的飯菜（每天≥2餐）的參與者的全因死亡風(fēng)險升高近一半（49%， OR=1. 49， 95% CI 1.05～2.13)，而心血管死亡及癌癥死亡風(fēng)險分別增加18%與67% （OR=1.18， 95% CI 0.55～2.55; OR=1.67，95% CI 0.87～3.21)。

綜上，經(jīng)常吃在外就餐增加全因死亡風(fēng)險。想長(cháng)壽么？多在家吃飯吧！

參考文獻：

Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality. https：//doi.org/10.1016/j.jand.2021.01.012

39健康網(wǎng)(www.39.net)專(zhuān)稿，未經(jīng)書(shū)面授權請勿轉載。